Ingrediënten
Kurkuma
Kurkuma
Op Java heet hij kunyit: de wortelstok die alles goudgeel kleurt. Aards en licht bitter. Samen met tamarinde vormt hij kunyit asam, de bekendste jamu van Indonesië.
THUIS IN: Java en India
Gember
Gember
Op Java heet hij jahe, en hij zit in bijna elk jamu-recept. Vers geperst geeft hij Tropical Turmeric zijn warme, pittige kant.
THUIS IN: Java, Sumatra en de kust van Kerala (India)
Kaneel
Kaneel
De kaneel uit Indonesië is de bast van de kaneelboom uit de bergen van Sumatra. Hij is zoeter en voller dan kaneel uit Sri Lanka.
THUIS IN: Kerinci, Sumatra
Limoengras
Limoengras
Op Bali en Java heet het sereh. De stengels worden eerst gekneusd, zodat de citroengeur vrijkomt zonder de zuurheid van citroen.
THUIS IN: Java, Bali en Sri Lanka
Lange peper
Lange peper
Cabe jawa: een peper in de vorm van een kleine kegel, warmer en zoeter dan zwarte peper. In Europa was hij ooit gewoon, nu kom je hem bijna alleen nog in jamu tegen.
THUIS IN: Java en Madura
